Tarte aux fraises ganache à la fraise

Comme tous les ans à cette saison, vous n’y échapperez pas, je ne résiste pas à l’envie de faire des gâteaux avec des fraises. Voici donc la première recette de la collection 2022, la tarte aux fraises sur biscuit moelleux et ganache à la fraise. Vous m’en direz des nouvelles !

Comment faire une tarte aux fraises sur biscuit moelleux ?

Si vous aimez les tartes aux fraises et que vous êtes fâchés avec les fonds de tartes traditionnels, j’ai la solution ! La tarte aux fraises dans un moule à fruits frais.

Il s’agit d’un moule spécial dans lequel vous pourrez cuire un biscuit moelleux, type génoise, et que vous pourrez garnir comme vous le voudrez. Vous pourrez trouver facilement ce genre de moule sur internet.

N’hésitez pas à regarder les ventes privées spéciales ustensiles de cuisine sur le site Zalando privé. Je vous recommande de le visiter régulièrement car les ventes ne durent en général que quelques jours et sont donc renouvelées régulièrement.

Pour cette nouvelle recette de tarte aux fraises, j’ai donc préparé un fond de tarte moelleux que j’ai garni d’une ganache à la fraise et de fraises fraiches. Si vous n’avez pas de chocolat aromatisé à la fraise, vous pouvez faire une ganache au chocolat blanc dont le goût se mariera également très bien avec les fraises.

Et si vous n’aimez pas la ganache au chocolat blanc, n’hésitez pas non plus à garnir votre fond de tarte moelleux avec de la crème pâtissière ou diplomate, un curd au citron ou une crème d’amande tout simplement.

Pour commencer, je vous recommande de bien graisser votre moule à tarte fruits frais. Ce n’est pas toujours évident de démouler les biscuits dans ce genre de moule cannelé et un ajout de graisse ne sera pas de trop.

Si toutefois le biscuit posait problème au démoulage, n’hésitez pas à couper proprement une part de la tarte et à la retirer avec une spatule ou une pelle à tarte. En glissant ensuite la spatule sous le reste du biscuit vous pourrez le démouler sans encombre et le reconstituer ensuite sur le plat de service avant de le garnir.

Une fois le fond de tarte moelleux cuit et refroidi, vous devrez préparer la ganache à la fraise. Vous trouverez facilement le chocolat aromatisé à la fraise dans les magasins spécialisés. Il s’agit d’une base de chocolat blanc aromatisé à la pulpe de fraise, il convient donc d’utiliser les proportions du chocolat blanc pour faire une ganache chocolat à la fraise.

Je vous recommande de faire légèrement fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes avant d’ajouter la crème chaude. Vous pouvez l’ajouter en une fois et la laisser reposer deux à trois minutes. Il suffira ensuite de la mélanger énergiquement pour créer une émulsion et obtenir une ganache fraise lisse et soyeuse.

La ganache au chocolat à la fraise faite, il vous suffira de la couler sur le fond de tarte moelleux et de la laisser prendre au frais une trentaine de minutes avant de venir y déposer harmonieusement les fraises fraîches équeutées et coupées en deux.

Vous pouvez décorer votre tarte aux fraises avec quelques fleurs fraîches comestibles ou des feuilles d’aromatiques telles que de la menthe ou du basilic. Pensez à sortir votre tarte aux fraises du réfrigérateur un petit quart d’heure avant la dégustation.

Je vous déconseille la congélation pour cette tarte aux fraises. En effet, ce n’est pas tant le biscuit et la ganache qui poseraient problème mais les fraises sont des fruits fragiles contenant beaucoup d’eau et qui supportent mal le congélateur. Vous devrez la consommer dans les 48 heures.

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