Si je vous dis dutch baby pancake aux pommes, vous voyez où je veux en venir ou pas du tout ? Et si je vous dis que dans trois jours c’est la Chandeleur ? Gagné, il s’agit bien d’une recette de crêpe ! Mais pas n’importe laquelle, une grosse crêpe bien moelleuse, cuite au four et garnie de pommes caramélisées à la cannelle.
Comment faire un dutch baby pancake aux pommes ?
Je suis de celles qui n’attendent pas la Chandeleur pour manger des crêpes. Salées ou sucrées, à la maison on en raffole et j’avoue en faire régulièrement, toute l’année. Les crêpes c’est gourmand, facile à faire et il y a mille et une façon de se régaler. Le seul truc un peu chiant, c’est la cuisson. Passer une demi-heure debout à cuire des crêpes qui disparaissent au fur et à mesure, j’ai jamais trouvé ça très drôle…
Il y a plusieurs solutions pour que cela n’arrive pas :
- s’enfermer dans la cuisine,
- choisir un des rares créneaux où l’on est seul(e) à la maison pour les faire,
- menacer physiquement les gourmands,
- ou faire un dutch baby pancake aux pommes.
On commence par les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette de dutch baby pancake aux pommes. Rien de bien original, ce sont les mêmes que ceux de la pâte à crêpes : des oeufs, du sucre, de la farine et du lait. Vous pouvez bien sûr aromatiser la pâte du dutch baby pancake aux pommes avec de la vanille, de la cannelle, de la fève de tonka, du rhum, … tout ce que vous aimez et que vous utiliseriez pour une pâte à crêpes classique.
Bien sûr, il vous faudra également des pommes. Celles que vous préférez pourvu que ce soit une variété qui tienne bien à la cuisson. J’ai utilisé les pommes de mon panier de fruits et légumes, je ne sais pas de quelle variété il s’agit mais elles ont très bien fait l’affaire. Je les ai cuite dans un peu de beurre et de cassonade avec une cuillère à café de cannelle en poudre mais, là encore, vous pouvez les assaisonner comme vous voulez.
Une fois que vous aurez cuit les pommes et préparé la pâte à crêpes, restera le sujet de la cuisson du dutch baby pancake aux pommes. Cette crêpe épaisse aux pommes, qui a la texture d’un clafoutis, se cuit au four à très haute température. Pour cuire le mien, et aussi pour faire une jolie photo, j’ai utilisé une poêle en fonte.
La fonte a la particularité d’extrêmement bien restituer la chaleur et va permettre de bien saisir le dutch baby pancake aux pommes qui va gonfler à la cuisson. Si vous n’avez pas de poêle en fonte et que ce n’est pas un investissement que vous aviez prévu de faire, vous pouvez utiliser un plat compatible avec la cuisson au four.
Le dutch baby pancake aux pommes se sert chaud, à la sortie du four. Vous y ajouterez les pommes caramélisées tièdes et, pour les plus gourmands, une cuillère à soupe de crème fraîche ou de glace à la vanille. Il ne gagne pas à être conservé ou réchauffé, je vous conseille donc d’éventuellement adapter les quantités pour qu’il n’y ait pas de restes.
Respect des saisons oblige, j’ai fait un dutch baby pancake aux pommes mais vous pouvez bien sûr remplacer les pommes par n’importe quel autre fruit. Hors saison, vous pouvez utiliser des fruits rouges surgelés. Il vous suffira alors de les faire chauffer avec un peu de sucre. Vous pouvez également faire un dutch baby pancake à la pâte à tartiner et rajouter quelques fruits secs torréfiés pour servir.
Dutch baby pancake aux pommes
Ingrédients
Pour la pâte à dutch baby pancake
- 4 oeufs
- 50 g sucre en poudre
- 1 cuillère à café extrait de vanille liquide
- 120 g farine
- 180 ml lait entier
- 10 g beurre
Instructions
Préparez les pommes caramélisées
- Pelez les pommes et coupez les en quartiers ou en demi-quartiers selon leur taille.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre avec la cassonade et la cannelle en poudre.
- Ajoutez les quartiers de pommes et faites les cuire doucement pour qu'elles soient fondantes sans faire brûler le caramel.
- Réservez.
Préparez la pâte à dutch baby pancake
- Dans un cul de poule, à la fourchette, battez en omelette les oeufs, le sucre en poudre et la vanille liquide.
- Ajoutez la farine et fouettez vivement pour que la pâte soit bien lisse.
- Ajoutez le lait en mélangeant vivement. Vous devez obtenir une pâte à crêpe lisse et homogène.Réservez.
Cuisson du dutch baby pancake aux pommes
- Préchauffez le four à 200° (th6/7) chaleur tournante en mettant la poêle en fonte vide dans le four.
- Lorsque le four est chaud, sortez la poêle du four, mettez les 10g de beurre et laissez le fondre.
- Remuez la pâte à crêpes et versez la dans la poêle en fonte chaude.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson.Le dutch baby pancake doit gonfler et bien dorer.Piquez le au centre, la lame du couteau doit ressortir propre.
- A la sortie du four, étalez les pommes caramélisées sur le dutch baby pancake et régalez vous.
