Depuis 11 ans que je tiens ce blog de pâtisserie, il m’arrive parfois (pour ne pas dire souvent) d’être en manque d’inspiration. Alors, à chaque fois que je fais les courses, je regarde les vitrines des pâtisseries à la recherche d’une idée de gâteau gourmand. Cette semaine, je suis passée devant un moelleux noisette fourré au gianduja et recouvert d’un glaçage rocher et j’ai filé en cuisine pour vous en proposer la recette !

Le moelleux noisette gianduja qui va faire fondre tout le monde !

Avant d’installer mon studio de photographie culinaire en Charente Maritime, vous le savez peut-être déjà, j’ai habité pendant 4 ans dans le Lot et Garonne, capitale française de la noisette. Je n’ai bien sûr pas manqué d’en mettre quelques unes dans mes cartons de déménagement et, aujourd’hui, je suis plus que ravie d’y avoir pensé.

Pour faire un cake noisette gianduja, il vous faudra préparer :

un cake moelleux à la noisette,
du gianduja,
et un glaçage rocher.

Le gâteau moelleux noisette parfait !

L’un des secrets pour faire un cake noisette ultra moelleux, ça fonctionne aussi s’il n’est pas à la noisette, c’est de remplacer tout ou partie de la quantité de beurre par de l’huile. La raison est facile à comprendre : à température ambiante, le beurre est solide alors que l’huile ne l’est pas.

Pour faire ce gâteau à la noisette, on commence par mélanger les oeufs avec le sucre en poudre puis on incorpore le beurre pommade et l’huile. Il est important en pâtisserie d’utiliser une huile neutre en goût pour ne pas dénaturer celui du gâteau que l’on prépare. J’ai l’habitude d’utiliser de l’huile de pépins de raisin mais, si vous n’en avez pas, l’huile de tournesol ou d’arachide fonctionnent aussi.

Ensuite on ajoute la farine, la poudre de noisettes, un peu de levure chimique et j’aime également mettre une pincée de fleur de sel mais ce n’est pas obligatoire. J’ai cuit mon moelleux noisette dans un moule Silikomart parce que j’aimais bien sa forme mais vous pouvez sans problème utiliser un moule à cake traditionnel. Le lien vers le moule est affilié. Si vous passez commande via ce lien, vous me permettez de toucher une commission sur le montant de vos achats sans coût supplémentaire pour vous.

Gianduja et glaçage rocher, rien de meilleur pour pimper un moelleux naisette !

Le gianduja c’est délicieux et, bonne nouvelle, c’est très facile à faire ! Pour faire simple, c’est un tant pour tant de praliné noisette et de chocolat au lait. Vous pouvez choisir de le faire maison en consultant la recette sur le blog ou l’acheter, on en trouve désormais très facilement dans les boutiques spécialisées, les épiceries fines et sur internet et, si vous n’en trouvez pas, vous pouvez acheter du praliné et le mélanger en quantités égales avec du chocolat au lait.

Pour faire le glaçage rocher, c’est également un jeu d’enfant puisqu’il suffit de mélanger du chocolat au lait fondu avec des noisettes concassées et un peu d’huile neutre. Là encore, si vous n’avez pas envie de le faire maison, vous pouvez l’acheter tout fait.

Conseils de préparation

Si par hasard vous utilisiez le même moule que le mien, je vous conseille de laisser refroidir le moelleux noisette à température ambiante puis de le placer un petit quart d’heure au congélateur pour le démouler plus facilement. Le moule est assez englobant et vous risquez de casser le gâteau s’il n’est pas bien froid et solide.

Avant d’être utilisé, le gianduja doit refroidir. Vous pouvez le laisser à température ambiante ou, si vous voulez aller plus vite, le mettre au réfrigérateur. Attention à ne pas l’y laisser trop longtemps, il va durcir. Il faut qu’il ait une texture de pâte à tartiner, ni trop liquide (donc trop chaud) ni trop dur (donc trop froid).

Comme tous les glaçages, le glaçage rocher adhérera plus facilement, et plus vite, sur un gâteau froid. N’hésitez donc pas à placer votre gâteau au réfrigérateur pendant une heure ou deux avant de le recouvrir du glaçage rocher. Ensuite, s’il ne fait pas trop chaud bien sûr, vous pourrez laisser votre cake moelleux noisette gianduja à température ambiante.