Le pain d’épices de Cyril Lignac

Si vous regardez régulièrement l’émission culinaire Tous en cuisine, vous avez peut-être vu passer la recette du pain d’épices de Cyril Lignac. Une recette sans oeufs, mais pas vegan pour autant puisqu’elle contient du beurre, pour faire un délicieux cake moelleux aux parfums de Noël.

Tous en cuisine pour faire le pain d’épices de Cyril Lignac !

Après les recettes de Christophe Michalak, Philippe Conticini et Christophe Felder, je teste cette année le pain d’épices selon Cyril Lignac. J’ai découvert cette recette en regardant l’émission télévisée Tous en cuisine en janvier de cette année et je l’avais notée dans un coin pour vous la proposer à l’occasion des fêtes de fin d’année.

Comme pour à peu près tous les classiques de la pâtisserie française, chaque chef pâtissier a sa recette personnelle du pain d’épices. Avec ou sans oeuf, miel neutre ou parfumé, mélange d’agrumes, farine autre que la classique farine de blé, sans parler du mélange d’épices que l’on peut bien sûr moduler en fonction des goûts de chacun.

Mettre ou non des oeufs dans le pain d’épices joue sur sa texture. Une recette avec des oeufs donnera un résultat plus moelleux qu’une recette sans. De la même façon, les recettes remplaçant tout ou partie de la quantité d’eau par du lait influeront également sur le moelleux.

Aujourd’hui, nous allons donc faire un pain d’épices sans oeufs à la façon du Chef Cyril Lignac. Pour cela, il vous faudra donc, pour commencer, préparer un sirop avec de l’eau, du sucre en poudre, du miel, des zestes d’oranges et de citrons, des épices et les graines d’une gousse de vanille. Côté matières sèches, il vous faudra mélanger de la farine de blé, du sel, de la levure chimique et du bicarbonate de soude alimentaire. Une fois les deux mélanges d’ingrédients réunis, on incorporera du beurre fondu avant de passer à la cuisson.

Petites précisions utiles sur les ingrédients :

• préférez l’utilisation d’une eau minérale à celle du robinet dont le goût pourrait altérer celui de votre pain d’épices,
• j’utilise, pour toutes mes pâtisseries, du miel d’acacia car c’est celui qui est le plus neutre en goût. Comme je n’aime pas le miel, je préfère que son goût passe inaperçu.
• Cyril Lignac ne précise pas de quel miel il s’agit, vous pouvez donc utiliser celui que vous avez dans votre placard, celui que vous préférez,
• concernant les zestes d’oranges et de citrons, je vous recommande au mieux d’utiliser des agrumes issus de l’agriculture biologique ou, à défaut, des agrumes non traités après récolte, il serait dommage de faire un gâteau aux engrais agricoles,
• pour prélever les zestes des agrumes, rien ne vaut les zesteurs Microplane. Je n’ai aucune action chez eux et je ne suis pas payée pour vous le dire mais le fait est qu’une fois que vous aurez zesté un agrume avec une Microplane vous ne pourrez plus vous en passer,
• enfin, comme je vous l’ai déjà dit je suis dans les cartons, le déménagement approche sérieusement, et il se trouve que mon bicarbonate de soude est déjà sur le départ apparemment. Je n’ai donc mis que de la levure chimique et tout s’est bien passé.

Le Chef ne précise pas s’il faut ou non passer le sirop au chinois avant de l’incorporer dans les ingrédients secs. Je ne l’ai pas fait, les zestes des agrumes sont tellement fins qu’ils sont imperceptibles à la dégustation après cuisson. En revanche, si vous zestez vos oranges et vos citrons avec un économe, je vous recommande de les enlever avant d’incorporer le sirop.

Enfin, il cuit son pain d’épices dans un moule à manqué rond de 12cm de diamètre. Vous pouvez également le cuire dans un moule à cake de 18cm de long, seule sa forme changera. Quel que soit le moule que vous utiliserez, et ceci est valable pour toutes les recettes de gâteaux, sachez qu’il vous faudra adapter le temps et la température de cuisson à votre matériel. Pour ma part, j’ai choisi de cuire mes pains d’épices dans des moules à bundt cake de chez NordicWare.

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