Recettes de chefs

J’ai ouvert ce blog de pâtisserie avec, très vite, l’envie de reproduire les recettes de chefs, des plus grands Chefs : Christophe Adam, Philippe Conticini, Christophe Felder, Christophe Michalak, pour ne citer qu’eux.

Bien qu’il soit plus académique de commencer par les bases, je comprends tout à fait l’envie que l’on puisse avoir de se tester sur une recette haute couture. Cette catégorie de mon blog de pâtisserie regroupe donc toutes les recettes de chefs que j’ai pu réaliser, dans ma cuisine avec mon équipement de ménagère et mes petites connaissances.

Si j’y suis arrivée, vous le pouvez aussi. Et, surtout, si vous avez la moindre question ou remarque concernant l’une de ces recettes, n’hésitez pas à utiliser l’espace qui vous est réservé pour me laisser un commentaire, je me ferais un plaisir de vous répondre.

Et, si vous êtes fier de votre réalisation, n’hésitez pas à m’en envoyer une photo que je partagerais avec plaisir sur ma page facebook !

Bûche vanille cacahuète caramel

L’année dernière, je me suis offert le merveilleux livre de Christophe Felder “Bûches”. Je n’avais jusqu’alors pas publié de recettes de ce livre préférant attendre l’année suivante pour ne pas spoiler un de mes pâtissiers préférés. Autant vous dire que ce fut un supplice d’attendre tant les recettes de cet ouvrage sont gourmandes et ô combien tentantes ! Et pour vous en donner un aperçu, je vous livre aujourd’hui la recette de la bûche Pirouette Cacahuètes, une délicieuse bûche de Noël à la vanille, cacahuète et caramel.

difficulté : Compliquée

Chocoday

Le chocoday de Christophe Felder, un délicieux gâteau au chocolat garni d’une mousse au chocolat sur base de pâte à bombe et recouvert d’un glaçage gourmand au chocolat, c’est la recette que je vous propose aujourd’hui.

difficulté : Moyenne

Duo de caramel

Si vous aimez le caramel, avec la recette duo de caramel de Christophe Adam, vous allez être servis ! Ce dessert de Chef se compose d’une crème au caramel, cuite au bain-marie, recouverte d’un crémeux caramel, c’est un dessert gourmand auquel je vous mets au défi de résister.

difficulté : Facile

Tarte infiniment café

Si je vous dis que la tarte infiniment café de Pierre Hermé est depuis des mois, voire des années, sur ma longue liste de recettes à faire et à publier sur le blog, vous me croyez ? Je ne sais pas pourquoi je me faisais tout un monde de cette tarte au café, finalement elle est plutôt simple à réaliser.

difficulté : Moyenne

Gâteau basque Pablo Gicquel

Quand j’ai vu le gâteau basque de Pablo Gicquel dans le numéro 33 du magazine Fou de Pâtisserie, je l’ai immédiatement ajouté sur ma liste de recettes à publier sur le blog.

C’est donc un gâteau basque de palace que je vous propose aujourd’hui car Pablo Gicquel n’est autre que le Chef Pâtissier de l’Hôtel Crillon place de la Concorde à Paris.

gâteau basque pablo gicquel hôtel crillon

difficulté : Moyenne

Tarte aux fraises

Peut-être m’avez-vous vue venir hier avec la recette des sablés bretons… J’avais en effet un projet gourmand pour mes biscuits, la revisite de la tarte aux fraises par Cyril Lignac.

difficulté : Facile

Dacquoise noisette chocolat

Ce soir, je reçois mon cousin pour dîner. Il vit en province et je le vois rarement, alors quand il m’a envoyé la recette de la dacquoise noisette chocolat de Christophe Michalak en me disant qu’il voulait ça en dessert, je ne me suis pas faite prier.

Bon, à l’heure où je vous parle je n’ai aucune idée de ce qu’on va manger avant mais au moins on a le dessert 😉

recette dacquoise noisette chocolat michalak

difficulté : Moyenne

petit antoine recette de stéphane glacier

Petit Antoine de Stéphane Glacier

Le petit Antoine est l’entremets signature du Chef Stéphane Glacier. Il se compose d’un croustillant praliné, d’une dacquoise noisettes, d’un crémeux chocolat, d’une chantilly chocolat et d’une fine plaque décor en chocolat tempéré. Dis comme ça, on peut croire qu’il s’agit d’un gâteau compliqué mais je vais vous détailler la recette, comme d’habitude sur le blog, et vous me direz des nouvelles de cet entremets au chocolat.

difficulté : Compliquée

Fondant au chocolat

Ce n’est pas la première recette de fondant au chocolat que je vous propose sur le blog et j’espère que vous ne m’en voudrez pas de multiplier les tests à la recherche du meilleur fondant au chocolat du monde, j’ai le sens du sacrifice, c’est plus fort que moi ! Cette fois, c’est une recette de Chef que je vous propose, le fondant au chocolat de Christophe Adam.

difficulté : Facile

Fraisier

Vous connaissez ma passion pour les fraises, vous ne verrez donc rien d’étonnant à ce que, cette année encore, je puisse faire un fraisier ! Cette fois, c’est la recette du fraisier de Yann Couvreur qui a retenu toute mon attention.

Sur le papier, il ne s’agit ni plus ni moins que d’un fraisier classique, dans la tradition de la pâtisserie française, puisqu’il se compose d’une génoise, d’une crème mousseline et de fraises fraîches.

Ce que le fraisier du Chef Couvreur a de particulier c’est son look. Le gâteau est son propre décor, en effet, c’est le montage particulier de ce gâteau qui en fait toute son originalité.

difficulté : Compliquée

Tarte framboises

Pitié, ne me sautez pas dessus, je sais que ce n’est pas encore la saison des framboises 😉 Je le sais mais elles m’ont fait de l’oeil et depuis le temps que j’avais envie de faire la tarte aux framboises de Benoit Couvrand pour Cyril Lignac, je n’ai pas su résister… Je suis faible, vous le savez depuis le temps !

difficulté : Moyenne

Flan pâtissier vanille

Pour ceux qui suivent, je suis toujours à la recherche du flan pâtissier parfait ! J’avoue avoir beaucoup aimé la version de Christophe Felder et celle de Ladurée mais à chaque fois que je vois passer une nouvelle recette, c’est plus fort que moi, il faut que je la teste ! Cette fois, c’est la recette du flan pâtissier de Quentin Lechat que je vous propose.

difficulté : Facile