Tarte rhubarbe crème pâtissière

Quand je vous disais que la rhubarbe se plait au potager cette année, je ne plaisantais pas. Après le crumble, je vous propose donc une tarte rhubarbe crème pâtissière. Elle se compose d’une pâte feuilletée croustillante, d’une crème pâtissière vanillée et de tiges de rhubarbe pochée.

Ce dessert de saison est le parfait équilibre entre le croustillant de la pâte feuilletée, la gourmandise de la crème pâtissière vanillée onctueuse et l’acidulé de la rhubarbe. Que ce soit pour un repas en famille ou un goûter entre amis, cette tarte s’adapte à chaque occasion.

Les ingrédients de la recette

Pour réussir une tarte à la rhubarbe et à la crème pâtissière, choisir des ingrédients de qualité est important. La rhubarbe fraîche, la crème pâtissière onctueuse, et une pâte à tarte bien choisie forment la base de ce dessert.

Sélection et préparation de la rhubarbe

J’ai la chance d’avoir de la rhubarbe fraîche et bien ferme dans mon jardin. Mais, en saison, vous en trouverez facilement chez votre primeur. Les tiges doivent être lavées et coupées en tronçons réguliers pour une cuisson homogène. Il y a bien longtemps que je n’épluche plus la rhubarbe, notamment pour ne pas lui enlever sa jolie couleur rose mais si vous préférez le faire, ne vous en privez pas. La rhubarbe cuit très rapidement, deux minutes dans un sirop suffiront à ce qu’elle ait une texture fondante sans se déliter.

Les bases de la crème pâtissière réussie

Pour une crème pâtissière parfaite, j’utilise du lait entier, pour une texture riche et onctueuse. J’ajoute du sucre, des oeufs entiers et de la fécule de maïs pour épaissir la préparation. Une gousse de vanille fendue et grattée permet d’apporter une touche de douceur supplémentaire qui viendra équilibrer la légère acidité de la rhubarbe.

Choix de la pâte à tarte

Pour le fond de tarte, j’ai choisi une pâte feuilletée. Vous pouvez la faire vous-même ou l’acheter toute prête. Dans ce cas, veillez à choisir une pâte à tarte de qualité qui ne doit contenir que du beurre, de la farine et du sucre. J’utilise régulièrement celle de Picard Surgelés et la Croustipâte que je trouve en supermarché. Les deux ont une composition correcte et se développent très bien à la cuisson.

La tarte rhubarbe crème pâtissière étape par étape

Préparation de la crème pâtissière

Pour faire une tarte à la rhubarbe gourmande avec une crème pâtissière onctueuse, je commence par préparer la crème pâtissière qui a besoin de reposer au frais avant d’être étalée sur la pâte feuilletée. Je vous détaille, bien sûr, point par point toutes les étapes pour réussir la crème pâtissière dans la fiche recette mais le point essentiel à retenir c’est la cuisson. Une crème pâtissière doit impérativement être portée à ébullition. Pour cette recette de tarte rhubarbe j’ai ajouté un peu de beurre dans ma crème pâtissière pour lui apporter un peu plus de rondeur et de tenue.

Cuisson de la pâte feuilletée

J’ai donc choisi un fond de tarte feuilleté pour cette tarte rhubarbe et crème pâtissière. Mais je ne l’ai pas foncée dans un cercle ou un moule à tarte. J’ai choisi l’option flemme et je l’ai cuite sans moule, à la façon d’une tarte rustique. Il suffira donc d’étaler la pâte feuilletée sur une feuille de cuisson, de la piquer à la fourchette pour éviter qu’elle ne développe trop puis replier légèrement les bords pour que le fond de tarte puisse contenir facilement la crème pâtissière et les tronçons de rhubarbe pochée.

Je cuis la pâte feuilletée sur une plaque en métal perforé pour une meilleure conduction de la chaleur. Si vous prenez le temps de faire une pâte feuilletée maison, pour éviter qu’elle ne se développe trop, pensez à poser sur la pâte une feuille de papier cuisson et une deuxième plaque à pâtisserie. Le poids vous permettra de gérer l’épaisseur de la pâte. Pour obtenir une pâte feuilletée dorée et croustillante, il faut compter 30 à 40 minutes de cuisson à 180°.

Pochage de la rhubarbe

Comme je vous le disais plus haut, pocher la rhubarbe est un jeu d’enfant. Il suffit de la faire cuire deux minutes dans un sirop composé d’eau et de sucre en poudre. Pour aromatiser le sirop, j’ai ajouté un peu de vanille en poudre. Surveillez bien la cuisson, elle est très rapide, le but est de cuire la rhubarbe, pas de la réduire en compote. Une fois les tronçons de rhubarbe cuits, il est important de les égoutter sur une grille avant de les disposer harmonieusement sur la crème pâtissière.

Montage de la tarte rhubarbe crème pâtissière

Une fois que toutes les préparations sont prêtes et refroidies, il suffit de passer au montage de la tarte rhubarbe. Je vous conseille de fouetter votre crème pâtissière pour lui redonner un peu de souplesse afin de l’étaler plus facilement sur le fond de tarte feuilleté. Ensuite, il ne reste plus qu’à disposer harmonieusement les tronçons de rhubarbe pochée sur la crème et votre tarte rhubarbe est prête !

Conseils de présentation de la tarte rhubarbe et variantes

Si vous voulez rendre votre tarte rhubarbe encore plus gourmande, vous pouvez saupoudrer un voile de sucre glace, zester un citron, ajouter des fruits frais supplémentaires (fraises ou framboises par exemple) ou ajouter des amandes effilées légèrement toastées.

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