Deux parfums classiques mais qui plaisent toujours pour cette bûche de Noël façon entremets, la vanille et le caramel. J’ai conscience qu’il est un peu tard pour vous donner une nouvelle recette de bûche de Noël mais si vous n’avez pas encore choisi votre dessert il est encore temps de préparer cette délicieuse bûche vanille caramel.
Bûche de Noël vanille insert caramel
Au début de mois j’ai eu la chance d’assister à un cours de pâtisserie dans les cuisines du Ritz. Guidés par Tristan Rousselot, Chef Pâtissier, nous avons réalisé la “bûche 2018” du palace parisien aux délicats parfums de vanille, caramel et noix de pécan. C’est précisément cette recette qui m’a inspiré celle que je m’apprête à vous livrer. Elle se compose d’un biscuit joconde, d’une bavaroise à la vanille et d’un insert au caramel beurre salé.
Côté look, j’ai choisi de monter ma bûche vanille caramel dans le superbe moule Atomic de Pavoni que vous trouverez facilement sur internet.
Ma recette de bûche de Noël vanille insert caramel beurre salé
Pour l’organisation, vous pouvez procéder selon le planning suivant :
J-2 Réalisation et congélation de l’insert caramel beurre salé
J-2 Réalisation et cuisson du biscuit joconde
J-1 Réalisation de la bavaroise vanille et montage de la bûche
J Décoration et décongélation de la bûche
Les quantités pour le biscuit joconde sont pour une plaque de 30x40cm car ce jour là j’ai réalisé trois bûches de Noël sur la même base de biscuit. Si c’est une trop grande quantité pour vous, sachez que vous pouvez en profiter pour faire une bûche roulée avec le reste de biscuit, pour le dessert des enfants par exemple, ou le congeler. Sinon, vous pouvez diviser les quantités par trois et pocher le biscuit sur la plaque en suivant la forme et les dimensions de votre moule.
Pour le décor de la bûche vanille caramel, j’ai choisi un flocage velours. En effet, les reliefs du moule ne me semblent pas très adaptés à un glaçage miroir. Mais si vous voulez tenter il y a des recettes sur le blog, vous les trouverez en tapant les mots clefs dans la barre de recherche.
Bûche vanille caramel beurre salé
Ingrédients
Pour l'insert caramel beurre salé
- 60 g de sucre en poudre
- 135 g de lait entier
- 1 jaune d'oeuf
- 10 g de maïzena
- 75 g de beurre demi-sel
Pour le biscuit joconde 30x40cm
- 100 g de sucre glace
- 100 g de poudre d'amande
- 125 g d'oeufs pesés sans la coquille
- 20 g de beurre fondu froid
- 25 g de farine
- 125 g de blancs d'oeufs
- 40 g de sucre en poudre
Pour la bavaroise vanille
- 3 feuilles de gélatine 2g qualité or
- 60 g de jaunes d'oeufs
- 40 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 200 ml de lait entier
- 100 ml de crème liquide entière
- 200 ml de crème liquide entière très froide
Instructions
J-2 Préparez l'insert caramel beurre salé
- Dans un cul de poule, fouettez le jaune d'oeuf avec 20g de sucre en poudre et la maïzena.
- Faites un caramel à sec avec les 40g de sucre en poudre restant et, en parallèle, faites chauffer le lait.
- Hors du feu, versez le lait chaud sur le caramel ambré en faisant attention aux projections.
- Si des morceaux de caramel se sont formés dans le lait, remettez la casserole sur le feu et faites chauffer en remuant pour les dissoudre.
- Versez le lait au caramel sur le mélange des oeufs et fouettez vivement.Reversez le tout dans la casserole et faites cuire, comme une crème pâtissière, jusqu'à ébullition et en remuant constamment.
- Versez le crémeux caramel dans un cul de poule propre et laissez le redescendre à 30°.Remuez régulièrement pour ne pas qu'une croûte se forme en surface.
- Ajoutez alors le beurre demi-sel et mixez au mixeur plongeant.Versez le crémeux caramel dans les empreintes à mini-bûches ou tout autre moule à insert qui conviendrait au format de votre bûche et réservez au congélateur.
Préparez le biscuit joconde
- Préchauffez le four à 200° (th5/6) chaleur tournante et recouvrez une plaque à pâtisserie de 30x40 de papier sulfurisé légèrement graissé.
- Dans un cul de poule, tamisez la poudre d'amande et le sucre glace.
- Faites fondre le beurre et réservez.
- Dans le bol du robot, fouettez les oeufs entiers puis ajoutez le mélange sucre glace et poudre d'amande.Fouettez pendant deux minutes pour que le mélange soit bien homogène.
- Ajoutez le beurre fondu, délicatement à la maryse, pour ne pas faire retomber le mélange.
- Ajoutez ensuite la farine et mélangez tout aussi délicatement.
- Montez les blancs en neige souple en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre puis incorporez les délicatement au mélange précédent.
- Versez l'appareil à biscuit joconde sur le papier sulfurisé, lissez la surface avec une spatule et enfournez pour 10 à 15 minutes de cuisson.Le biscuit joconde doit être souple et doré mais ne pas coller au doigt.
- A la sortie du four, décollez délicatement le biscuit joconde du papier de cuisson et placez le entre deux feuilles de papier sulfurisé propres. Réservez à température ambiante.
J-1 Préparez la bavaroise vanille
- Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide.
- Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre pour qu'ils blanchissent.
- Faites chauffer le lait avec les 100ml de crème liquide entière et la gousse de vanille fendue et grattée.Versez le lait chaud sur les jaunes d'oeufs en remuant vivement.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux et en remuant constamment pour que la crème anglaise atteigne les 84°.
- Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien.Versez la crème anglaise sur une plaque, filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.
J-1 Montage de la bûche de Noël vanille caramel
- Récupérez la crème anglaise froide et fouettez la pour lui redonner homogénéité et souplesse.Montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple et incorporez la délicatement à la crème anglaise avec une maryse.
- Posez votre moule à bûche sur le plan de travail et versez la moitié de la bavaroise vanille.Avec une spatule, faites remonter la crème sur les bords du moule pour ne pas qu'il y ait de manque au démoulage.
- Démoulez l'insert caramel et placez le dans le moule sur la crème.
- Versez le reste de bavaroise à la vanille puis découpez un morceau de biscuit joconde aux dimensions de votre moule et posez sur la crème en appuyant légèrement.Réservez la bûche vanille caramel au congélateur jusqu'au lendemain ou pour 6h minimum.
J Démoulage et décor de la bûche vanille caramel
- Démoulez délicatement la bûche sur une grille.
- Vaporisez le velours sur votre bûche selon les instructions du fabricant. Certaines bombes ont besoin d'être réchauffées, d'autres non.Placez vous à 20cm de la bûche et ne faites pas trop d'aller retour sur la bûche. Une surcharge de velours le ferait craquer à la décongélation.
- Laissez votre bûche de Noël décongeler 5h au réfrigérateur ou replacez la au congélateur si vous souhaiter la manger un autre jour.
Bonjour,
Merci pour cette recette que je vais m’empresser de tester cette semaine 🙂 Par contre, n’ayant jamais pratiqué le flocage velour, quel produit (marque) me conseillez-vous svp ?
D’avance merci et à très bientôt pour les résultats de mes essais !!
Bonjour et merci à vous pour votre confiance.
Pour le flocage velours, je l’achète en magasin spécialisé (Alice Délice, Zodio, Métro, …) et je n’ai pas de marque de prédilection. Elles se valent toutes 🙂
Hâte de voir votre jolie bûche.
A bientôt,
Sandra
Bonjour je suis en train de réaliser la recette et je remarque que pour le biscuit Joconde vous ne dites pas à quel moment mettre la farine. J’ai divisé en 2 les quantités pour le biscuit.
Bonjour Charlotte,
Je suis désolée de répondre tardivement, la farine s’incorpore après le beurre fondu.
Je viens de corriger cet oubli.
Merci
Sandra
Et du coup les blancs montes avec le sucre on les ajoute au mélange précédent à la Maryse ?
oui c’est bien ça.
Bonnes fêtes,
Sandra
Merci !
Photo prévue autour du réveillon ! Bonnes fêtes.
Céline
Super ! Merci et bonnes fêtes à vous !
Sandra
Bonjour, j ai le même moule que vous il fait 29cm de longueur pour mon moule a insert c est bon 28 cm ? Merci à vous .
Bonjour, c’est un peu grand, je ne prendrais pas plus de 26cm pour que la mousse l’enrobe correctement.
Sandra
Bonjour, je voulais savoir si c’était possible de la laisser au congel 1 semaine? Suis je obligé de la démouler pour la remettte au congel?
Merci pour votre réponse!!!
Bonjour, oui c’est bien sûr possible. Vous pouvez la démouler, la floquer et la remettre au congélateur ou la laisser au congélateur jusqu’au jour j puis la démouler, la floquer et la laisser dégeler doucement.
Sandra
Bonjour peut on utiliser un moule à buche classique ?
Bonjour, oui, bien sûr 🙂
bonne soirée,
Sandra
Bonjour, je vais faire votre recette pour Noël. Je n’ai trouvé que du beurre salé et non demi salé. Comment faire ? Utiliser le beurre salé ou mélanger moitié beurre salé et moitié beurre normal ? Merci d’avance.
Bonjour, le beurre salé et le beurre demi-sel c’est la même chose. Vous pouvez donc l’utiliser sans problème.
A bientôt, Sandra
Merci beaucoup. Je me permets de vous poser encore une question. Si j’ai déjà du caramel au beurre salé, comment faire l’insert pour qu’il prenne ?
Bonjour, un caramel beurre salé tout prêt ne prendra pas. Il faut faire la recette entièrement.
Bonjour,
Caramel à sec ça veut dire? Désolée mais je suis débutante
Bonjour, un caramel à sec est cuit sans ajout d’eau 😉
Sandra
Bonjour,
J’ai le même moule que vous, avez vous une astuce pour démouler plus facilement la bûche ou qu’elle ne colle pas trop aux parois s’il vous plaît ?
Bonjour Laure, Ces moules sont en effet compliqués à démouler. Il faut absolument que le gâteau soit parfaitement congelé c’est la seule solution.
A bientôt,
Sandra
bonjour, mon insertion caramel est bon mais je pense qu’il n’y en a pas suffisamment, la crème devait monter comme une crème pâtissière ou est-ce un pb de quantité dans la recette ??
Bonsoir, s’il n’y en a pas suffisamment c’est que votre moule est trop grand par rapport aux proportions.
Une crème pâtissière ne monte pas… Je ne comprends donc pas quel résultat vous attendez…
Il s’agit ici d’une crème bavaroise… une crème qui ne monte pas non plus.
Le problème n’est pas dans la recette quoi qu’il en soit.
A bientôt,
Sandra
Bonjour! Merci pour votre recette!
J’ai une question à vous poser concernant les petites décorations! Vous les avez achetées toutes faites et déjà peintes en doré ou alors vous les avez dorés vous même? Si c’est le cas pourriez vous me dire comment vous vous y êtes pris svp? Merci d’avance
Bonsoir, ce sont des fleurs de pâte à sucre dorées à la poudre alimentaire que j’ai faites moi-même avec un emporte pièce.
Bonjour,
Cette bûche peut elle se manger en temps que bûche glacée ?
Bonsoir, si vous voulez mais à mon avis vous allez perdre en qualité de textures… A mon avis, ce serait dommage. Mais c’est vous la Chef dans votre cuisine 😉
Bonne recette globalement ! Juste l’insert, je l’ai trouvé pas assez caramel et trop beurre.
Je suis un peu déçu de la recette, je trouve que le crémeux caramel est beaucoup trop salé (pourtant j’avais diminué les proportions de la recette de base) ce qui faisait un déséquilibre avec la bavaroise.
Merci pour votre avis.
Sandra
Bonjour, je compte réaliser cet entremet dans 8 petits dômes, est ce que je dois garder les mêmes quantités? Merci
Bonjour, c’est difficile de vous répondre, ça dépend de la taille de vos dômes…
Il me semble que ce sont eux: https://www.laboutiquedeschefs.com/cuisson/moules/moule-en-silicone/moule-en-silicone-6-demi-spheres-6-cm-silicon-flex
il faut calculer le volume, les peser vides puis remplis d’eau, faire la différence et en déduire leur volume. ensuite il faut faire une règle de trois sur la recette d’origine 😉
Bonjour
Pouvez vous m indiquer ou avez-vous trouvé le moule de la bûche vanille caramel
Merci beaucoup
Bonjour, il s’agit du moule Atomic de Pavoni, en le cherchant sur google vous trouverez plusieurs boutiques en ligne qui le proposent.
Sandra
Bonjour ! Ma question peut paraître un peu bête mais je n’ai pas de mixeur plongeant pour le caramel. Vous pensez que c’est problématique ?
Bonjour, il n’y a pas de question bête 😉
mélangez le vivement pour qu’il soit bien homogène.
Sandra
Bonjour, est ce possible de faire la bûche dans un moule silicone à cake ?
Bonjour, oui c’est possible.
Sandra
Bonjour je prévois de faire la bûche pour le 24 au soir et 25 midi. Je n’ai qu’un seul moule du coup je vais démouler la première le 23 et remouler en suivant la deuxième.
Petite question ja bavaroise vanille puis-je la faire pour les deux en même temps le 21 pour pouvoir mouler la première le 22? Ou je dois faire une le 22 et l’autre 23? Je gagnerai un temps précieux si la seconde se conserve 24h de plus.
Merci pour le retour
Bonjour, je comprends votre quête du temps 😉 mais malheureusement si vous préparez la bavaroise et que vous ne la coulez pas directement dans le moule, la gélatine va agir et elle va se solidifier. Impossible ensuite de la mettre dans la gouttière. Désolée…
Sandra
Bonsoir
Vous ne mettez pas de gélatine dans l’insert caramel
Est ce normal ?
Est ce qu il tient à la décongélation ?
Bonjour, oui c’est normal et oui il tiendra 🙂
Sandra
Bonjour,
J ai fait votre recette. Après démoulage et flocage je l ai mis au frigo pour décongélation lente. Ce matin je me suis rendu compte que le caramel s est « échappé » de mon dessert Je ne pense pas avoir loupé quelque chose. A mon avis il sera quand même bon. Dégustation ce midi.
Bonjour,
Je suis désolée que vous ayez obtenu ce résultat.
Vous avez dû forcément faire une erreur dans les pesées ou dans la cuisson du caramel, il n’a normalement aucun problème de tenue.
J’espère au moins que vous aurez aimé le goût.
Sandra
Bonjour, alors la dégustation a plu à tout le monde. Je ne désespère pas, j en refait une pour ce week-end.
Je vous dirai si c est pareil ou pas
Bravo !
Bonjour !
Difficile de dire à quel moment on mange la bûche lors des repas de famille ! Est ce que l’on peut mettre la bûche au réfrigérateur 6 ou 7 heures avant au lieu de 5 ?
Merci
Bonjour, oui sans problème ! Dès le matin même si vous voulez.
Bon réveillon,
Sandra
Bonjour,
J’ai réalisé la recette et le caramel était liquide au point de sortir de la bûche par le côté , alors que lorsque que je l’ai mis dans mon insert la texture était crémeuse, savez-vous ce que j’aurais loupé ?
J’ai bien respecté les étapes pour la congélation pourtant. Sinon j’ai trouvé le biscuit très bon et la bavaroise aussi.
Bonjour, ce n’est pas normal que le caramel ne tienne pas à la découpe. Il y a peut-être eu une erreur dans la pesée des ingrédients.
Belles fêtes,
Sandra
Bonjour
merci pour votre recette. Je viens de la faire pour tester avant Noël. Résultat demain.
Bonjour Céline, merci pour votre confiance, j’espère que le résultat vous plaira.
A bientôt,
Sandra
Bonjour, je suis bien tentée par votre recette! Mais j’ai une petite question, une de mes invitées est végétarienne, est-il possible de remplacer la gélatine par de l’agar-agar? je sais qu’il faut la faire bouillir pour qu’elle agisse, alors est-ce possible à votre avis?
merci bien!!
Dommage qu’il manque une photo de la bûche coupée!
Bonjour, non ce n’est pas possible. Les préparations à l’agar agar ne supportent pas la congélation.
Bonnes fêtes,
Sandra
Bonjour
Pouvez vous nous mettre une photo du rendu de la bûche une fois coupé en avez vous en stock merci
Bonjour, malheureusement je n’en ai pas, j’ai fait cette bûche pour un diner entre amis (du temps où on avait le droit) et je n’ai pas de photo de la découpe. Quand j’en ai je les mets avec plaisir.
Bon réveillon,
Sandra
Bonjour je suis en pleine préparation de la bûche et je remarque que l’agar agar ne tient pas la congélation dans un commentaire…
Est il possible de ne pas la congeler ?
Ou simplement de faire sans gélifiant ?
Merci pour votre réponse
Je vous mettrai la photo
Bonjour, en effet l’agar agar ne supporte pas la congélation. Le problème avec les bûches moulées c’est qu’elles doivent impérativement être congelées pour pouvoir être démoulée. Il existe de la gélatine de poisson comme excellente alternative à la gélatine porcine.
Bon réveillon,
Sandra
Bonjour !
Je viens de congeler la bûche pour demain. J’ai dû recommencer une crème bavaroise car je n’en avais pas assez. Je crois que mon moule est trop grand par rapport au vôtre.
Tout a bien fonctionné et la crème vanille est délicieuse.
Plus qu’à démouler et décorer demain. Je pense aussi ajouter des noisettes caramélisées sur la bûche demain pour apporter du croquant. Mais je ne sais pas si c’est une bonne idée.
Grand merci pour votre recette bien précise et bien expliquée.
Verdict demain!
Isabelle
Bonjour Isabelle, c’est une excellente idée, les noisettes caramélisées c’est trop bon 😉
Joyeux Noël
Sandra
Que de bonnes idées ! MERCI
Merci à vous !
Bonjour, j’ai testé votre recette et c’était tout simplement trop bon! Merci! J’aimerai pouvoir la refaire mais cette fois en la débutant maintenant pour demain midi. Est-ce jouable ou faut-il impérativement respecter le planning indiqué? Merci d’avance pour votre réponse et très bonne année!!
Bonsoir et merci beaucoup !
Oui c’est tout à fait possible 🙂
Bonne année à vous 🙂
Sandra
La recette est tellement délicieuse peut on l’adapter sous forme de gâteau dans un moule de 22 cms et quelles en seraient proportions . Merci.
Gilberte
Bonjour et merci beaucoup.
C’est bien sûr possible, il faut calculer la capacité du moule en multipliant sa hauteur par son diamètre et faire une règle de trois pour les ingrédients.
Sandra
Bonjour
Je viens de préparer cet entremet seul hic creme anglaise us Chantilly vraiment liquide en mélangeant les 2. On verra bien au démoulage
Bonjour, votre crème anglaise devait être trop chaude.
Bonjour il faut qu’elle soit beaucoup redescendu en température, il y a t-il une température ideal ou autre. Je vais réaliser votre recette pour le 25 decembre
Bonjour, j’ai du mal à comprendre votre question.
De quelle température parlez vous ?
Bonnes fêtes,
Sandra
Bonjour ! Merci pour votre recette que je vais m’empresser d’essayer. Pensez vous que je peux ajouter des noisettes ou cacahuètes dans l’insert caramel ? Merci !
Bonjour, oui vous pouvez bien sûr.
Sandra
Bonjour
Est-il possible de faire un craquant Chocolat / Praliné en plus ou en remplacement du Biscuit ??
Merci
Bonjour,
bien sûr, tout est possible.
Bonjour ,
pensez vous que je puisse faire ma buche 1 mois avant noël si je la congèle ?
Merci d’avance 🙂
Bonjour,
oui mais une fois congelée, démoulez la et filmez la bien au contact.
Sandra
Bonjour Sandra,
J’aimerais essayer votre recette. Je pense remplacer le biscuit Joconde par une génoise. Est ce que les quantités indiquées sur votre recette génoise (cap) conviendront pour cette bûche ?
Merci beaucoup !
Ophélie
Bonjour Ophélie,
Vous pouvez utiliser la recette de la génoise CAP, mais je vous conseille de la cuire sur plaque. Vous pourrez découper votre biscuit à la taille de votre moule à bûche. Il restera de la génoise mais vous pouvez tartiner le morceau restant avec de la confiture ou de la pâte à tartiner et le rouler pour faire une bûche pour les enfants 😉
Sandra
Bonjour,
L’insert caramel colle-t-il aux dents ou pas du tout ?
Je vous remercie.
Bonjour, non pas du tout.
Bonnes fêtes,
Sandra
Bonjour,
Dans la recette de mousse bavaroise présente sur votre site, toute la crème est montée en chantilly. Seul le lait est chauffé. Pourquoi ici nous devons chauffer une partie de la crème ? Je ne comprends pas et ne sais pas comment faire du coup…
Merci par avance
Bonjour,
Tout simplement parce que ce sont deux façons différentes de faire. Pour cette recette suivez les indications telles que données et tout devrait bien se passer.
Bonnes fêtes,
Sandra
Bonjour,
Pouvez vous me donner les dimensions du moule et celui de l insert.
Cordialement
Bonjour,
il s’agit du moule Atomic de Pavoni, vous le trouverez facilement sur internet.
Pour l’insert j’utilise des moules à bûchettes individuelles de Silikomart.
Bonnes fêtes,
Sandra
Bonjour, peut-on ajouter un peu de poires sur l’insert pour un peu de fraîcheur ?
Bonjour, oui bien sûr vous pouvez.
Bonnes fêtes,
Sandra
Bonjour,
Je suis entrait de préparer votre super recette, juste une question, une fois le biscuit joconde fait, je le met
au frais, au congélateur ou autre en attendant le montage de la bûche ??? Merci d’avance
Bonjour,
vous pouvez le conserver à température ambiante sans problème.
Bonnes fêtes
Sandra
Bonjour Sandra votre recette a l’air tellement bonne que je souhaiterai la faire ce Noël, j’ai juste une question, votre spray velours vous l’achetez où car je ne trouve que du spray colorant …est ce la même chose Merci pour vos bonnes recettes que je viens de découvrir…
Cordialement
Carole
Bonjour Carole,
merci beaucoup 🙂
je l’achète sur internet, chez le gâteau sous la cerise (10% de réduction avec le code LGSLC2021) ou sur cuisineaddict mais il paraît qu’en ce moment pas mal de boutiques sont en rupture.
Bonnes fêtes,
Sandra
Bonjour,
Pouvez me dire la texture de l’insert caramel? est il légèrement coulant ou compact ?
D’avance merci
Bonjour
il n’est ni coulant ni compact, il est crémeux.
Bonnes fêtes,
Sandra
Bonsoir
Peut on remplacer le lait entier par du lait demi écrémé?
Merci par avance pour votre réponse
Cordialement
Clara
Bonjour,
oui vous pouvez.
Bonnes fêtes,
Sandra
Bonjour peut-on mettre des biscuits à la cuillère à la place du biscuit joconde? Merci bonne soirée
Bonjour, oui vous pouvez
Bonjour,
J’ai réalisé votre recette, ma première bûche entremet. Elle est excellente. Je me dis juste un peu loupée sur le biscuit que j’ai fait trop fin.
Savez vous combien de temps il est possible de la conserver après décongélation ?
Faute de frappe. Je voulais dire : Je me suis juste loupée *
Bonjour Laetitia et bravo pour cette première bûche entremets !
Vous pouvez la conserver plusieurs semaines.
Le mieux est de la démouler quand elle est bien prise et de la filmer au contact pour éviter le dépôt de givre.
Quand vous voudrez la consommer, versez le glaçage ou floquez la puis laissez la dégeler.
A bientôt,
Sandra
Bonjour,
J’aimerai réaliser votre bûche pour noël.
Quelle est la longueur de votre moule atomic ?
Aussi, j’aimerai faire un à insert en une seule fois et non plusieurs rectangles assemblés. Avez-vous des moules à conseiller ? Je n’en trouve pas. Merci 🙂
Bonjour Camille, le moule atomic mesure 25x8x8
Si vous ne trouvez pas de moule à insert correspondant à votre moule à bûche, il suffit de préparer l’insert dans le moule à bûche, le congeler puis le démouler et l’insérer dans le montage final.
Bonne journée,
Sandra
Bonjour pour l insert si je le met en plaque puis je le détailler sans risque ?
Bonjour, oui vous pouvez couper l’insert après congélation.
Sandra
Bonjour
J’ai un moule plus grand (30cm) que l’atomic qui est à 25 cm je crois. Vos quantités sont elles uniquement adaptées à votre moule ou il y a un peu de supplément dans la recette qui me permettra de remplir mon moule?
Merci
Bonjour Pauline, non elles sont bien adaptées au moule Atomic qui mesure 25x8x8.
Pour rappel, la longueur d’un moule ne suffit pas à déterminer sa contenance. Selon la largeur et la hauteur du vôtre, vous devrez sûrement adapter les quantités.
Sandra
Bonjour
J’ai fait cette recette pour Noël dernier. Ça était un beau succès. J’avais rajouté un petit insert mangue dans le caramel et decoré avec des morceaux de mangue sous une dentelle de chocolat.
On me la redemande cette année. Je ne sais pas encore si je vais rajouter du fruit, j’y réfléchis. Merci pour cette belle recette.
Merci à vous pour vos gentils mots 🙂
Sandra
Bonjour
Je fait votre bûche pour les fêtes de fin d’année.
Ja souhaiterai savoir si je peux remplacer le lait entier par du lait demi-écrémé ?
Merci d’avance pour votre réponse
Bonne journee
Bonjour,
Plus il y a de matières grasses dans le lait meilleure sera la tenue de la bûche.
Vous pouvez bien sûr utiliser du lait demi-écrémé mais attendez vous à ce qu’elle tienne moins bien.
Bonne journée,
Sandra
Bonjour ,
Pouvons nous réaliser le caramel , le biscuit et la crème bavaroise le même jour ?
Cordialement
Bonjour, oui bien sûr, le planning est indicatif, organisez vous au mieux en fonction de vos contraintes.
Bonne soirée,
Sandra
Bonjour,
J’ai réalisé cette bûche pour Noël 2022.
Elle était très bonne, les quantités sont exactes, toutefois nous avons tous trouvé le bavarois vanille, un peu fade, peu de saveur vanille. Est-ce que j’aurais du laisser quelques heures la gousse de vanille dans le lait chaud, ou faire bouillir le lait ?
Dans tous les cas, c’était une réussite pour la tenue, l’insert et la présentation !
Encore merci !
Bonjour Roland et merci pour ce retour. Tout dépend de la qualité de la vanille utilisée. Parfois il en faut une gousse parfois plus.
Le parfum que la vanille dégage devrait vous aider à doser.
A bientôt,
Sandra
Bonjour,
J’ai fait la recette avec les mêmes proportions. J’ai utilisé un moule a buche en 30cm, et l’insert sapin de 28cm chez alice délice. Au niveau des quantités, tout est bien rentré dans ces moules sans aucune modif.
Chaque partie est très bonne.
Pour la partie démoulage de l’insert caramel, malgré le moule silicone, j’ai galérer, cela collait beaucoup, et le caramel se ramolissait très vite (peut-être trop de chaleur). Je n’ai pas mis de film dans le moule…est-ce cela? ou alors pas assez congelé (24h). j’ai reussi à le mettre dans mon moule quand même.
On ne voyait pas le sapin mais l’insert était bien la, genre triangle. Est-ce la texture du caramel qui est comme cela ou le moule insert non adapté?
Au démoulage complet, impeccable. Je n’ai pas fait de nappage velour, j’ai juste mis des décos en sucre doré dessus.
J’ai sortit la buche à 15h pour une degustation à 22h, et je pense qu’elle était trop molle.
Elle est restée bien en forme, mais, pour moi, elle avait trop décongelé.
Hormis cela les gouts étaient top.
J’aurais rajouté un coté croustillant.
Que me conseillez vous?
Un caramel croquant dessus? ou de la gavotte sur le biscuit avec ….?
Mais pour ma part, niveau déco, c’est une réussite, une première pour moi 😉
Merci du partage de recette!
Bonjour Gaëlle et merci beaucoup de ce retour détaillé sur cette recette.
Pour l’insert caramel, ce doit être dû à un problème de cuisson.
Pour le croustillant, vous pouvez faire un mélange de praliné et gavottes par exemple.
Bonne journée,
Sandra
Bonsoir
superbe buche. Je souhaiterais savoir par quoi remplacer le flocage
merci
Bonsoir Mathilde et merci beaucoup,
Le flocage est un décor, il n’est pas obligatoire et vous pouvez décorer votre bûche avec ce que vous voulez 🙂
Bonnes fêtes,
Sandra
bonjour
je ne souhaite pas floquer la bûche par quoi je peux le remplacer ?
Merci
Bonjour Mathilde, vous pouvez faire un glaçage miroir par exemple.
Bonne soirée,
Sandra
Bonsoir, quand vous parlez de la gélatine c’est bien 6g de gélatine donc 3 feuilles ? Et est ce que la gélatine de la marque Vahiné est de qualité or ?
Pour la crème liquide c’est de la 35% de matière grasse ?
Merci d’avance
Bonsoir, oui c’est bien 3 feuilles si vos feuilles font bien 2g chacune.
Je ne sais pas si la Vahiné est qualité or, je n’en utilise pas. Il faut 200 blooms, c’est l’unité de mesure pour la gélatine.
Si vous trouvez de la 35 c’est parfait, la 30 suffit sinon.
Bonne soirée,
Sandra
Bonjour,
Je dois réaliser cette buche et 2 autres pour Noël, et je vais avoir 6h de voiture.
Je pensais la préparer ce mardi, la faire figer, la floquer mercredi ou jeudi, la conserver au congélateur jusqu’à samedi et la sortir au dernier moment pour le voyage. En arrivant, la conserver au frigo jusqu’à dimanche soir.
Qu’en pensez vous ?
Merci
Bonsoir Karine,
Le planning est parfait !
Passez de bonnes fêtes,
Sandra
Bonjour, j’aimerais savoir si je peux remplacé l’effet velours par un glaçage miroir.
Merci
Bonjour, oui vous pouvez.
Sandra
Bonjour je souhaite faire cet entremet dans un moule rond quel sont les proportions svp merci
Bonjour Sylvie, le moule utilisé a une contenance de 1200ml. Il faut donc connaître la contenance du moule que vous souhaitez utiliser et faire une règle de 3.
A bientôt,
Sandra