Choux, crème chiboust et fraises

Comme tous les ans, les fraises me poussent à la créativité. Elles m’inspirent ! Quand hier je vous proposais la recette de la crème chiboust, j’avais en tête un projet gourmand que je vous livre aujourd’hui. Imaginez, une couronne en pâte à choux, généreusement garnie d’une crème chiboust et de fraises fraîches. Un gâteau gourmand à mi-chemin entre le Saint-Honoré et le Paris-Brest à la fraise…

Couronne de choux à la crème chiboust et fraises fraîches

Le problème lorsque l’on imagine une recette c’est de lui trouver un nom. Comment appeler ce gâteau composé d’une couronne de pâte à choux, de crème chiboust et de fraises ? De par sa forme, on pourrait penser à une revisite du Paris-Brest à la fraise mais la crème n’est pas la bonne. Un Saint-Honoré à la fraise ? On est bons sur la pâte à choux et la crème mais manque la pâte feuilletée…

Que diriez-vous d’un Paris-Plougastel ? Parce que je le redis, j’avais promis de ne plus le dire je sais mais que voulez-vous, je vieillis, je radote, … on ne fait pas de bons gâteaux aux fraises avec des fraises d’Espagne ! Non, jamais ! Ces gros trucs rouges, gonflés à l’eau, sans parfum et sans goût sont tout sauf des fraises.

Paris-Plougastel, le Paris-Brest à la fraise

Je vous ai déjà partagé un article complet sur la pâte à choux, il est dans la rubrique “recettes de bases” du blog. Mais comme je suis sympa, je vous remets le lien en couleur.

Mais, comme je suis même super sympa, je vous partage à nouveau les quelques règles à suivre pour obtenir une jolie pâte à choux qui ne retombe pas après cuisson :

• bien dessécher la panade (mélange d’eau, de lait, de sucre en poudre et de beurre)
• incorporer les oeufs, un par un, à la juste quantité
• vérifier constamment la texture de la pâte à choux pour ne pas mettre trop d’oeufs, un sillon tracé au doigt doit se refermer doucement
• cuire immédiatement une pâte à choux qui a été couchée
• privilégier la cuisson à chaleur statique
• NE JAMAIS OUVRIR LA PORTE DU FOUR !
• vérifier que la pâte à choux est cuite jusque dans ses sillons, sa couleur doit être uniformément dorée

Certaines recettes de pâte à choux ne contiennent que de l’eau ou que du lait. Ce qui est important c’est le poids du liquide par rapport à celui de la farine et des oeufs. Sachez seulement qu’un chou ne contenant que de l’eau sera plus sec qu’un chou préparé avec du lait. J’ai l’habitude d’utiliser une recette qui préconise moitié d’eau et moitié de lait, elle me convient, à vous de voir si c’est également la texture qui vous plaît.

Concernant la crème chiboust, je vous ai tout détaillé dans l’article d’hier mais s’il vous reste des questions je suis bien sûr disponible pour répondre à vos commentaires ou, pour les plus pressés, sur la messagerie Instagram sur laquelle je suis plus réactive.

A la différence des choux qui sont garnis par le dessous, ma couronne est garnie par le dessus, après avoir ôté le chapeau. Pour cette raison, je n’ai pas poché la crème chiboust à chaud comme il est préconisé de le faire. Je voulais un joli pochage à la douille petit four parce que je l’aime d’amour. Pour cette raison, j’ai filmé ma crème au contact et je l’ai réservé une quinzaine de minutes au congélateur.

Des fraises coupées en petits morceaux au milieu de la crème puis encore des fraises par dessus parce que soyons clairs, dans un gâteau aux fraises il faut des fraises, françaises ! Oups ! Je l’ai redit !

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