Tarte fraise pistache Michalak

La tarte fraise pistache de Christophe Michalak est une recette que j’ai découverte en regardant l’émission “Le gâteau de mes rêves”. En bonne fraise addict, je n’ai pas résisté à l’envie de la faire pas plus tard que maintenant !

Comment faire une tarte à la fraise et à la pistache comme Christophe Michalak ?

Cette recette de Chef est beaucoup plus simple qu’elle n’y parait et se prépare somme toute assez rapidement. Le plus long étant de laisser refroidir la ganache chocolat blanc pistache mais vous pouvez, si vous préférez la préparer la veille et la conserver au frais, filmée au contact, jusqu’au lendemain.

C’est un dessert gourmand mais à la fois très léger notamment grâce à la texture aérienne de la ganache montée et à la fraicheur des fraises. En fin de repas ou au goûter, cette tarte aux fraises et à la pistache saura vous séduire.

Elle se compose d’un biscuit shortbread. C’est un biscuit, comme son nom l’indique, d’origine anglaise qui ne contient pas d’oeuf et qui ressemble à notre palet breton. C’est un biscuit facile à faire puisqu’il vous suffira d’amalgamer les ingrédients avec les mains puis de l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Le shortbread est sans oeuf mais il contient par contre du beurre, beaucoup de beurre. Pour cette raison, il est indispensable de le cuire dans un cercle, un cadre ou un moule faute de quoi, à la cuisson, il s’étalerait dans le four.

Pour cette recette de tarte aux fraises, Christophe Michalak a choisi de cuire son shortbread dans un cadre en métal carré. J’ai respecté à la lettre les consignes du Chef mais rien ne vous empêche de faire une tarte ronde si ça vous fait plaisir.

Le biscuit est cuit en deux temps. La première fois seul une quinzaine de minutes à chaleur tournante puis, la seconde, une fois recouvert de la crème d’amandes.

La crème d’amandes se prépare également très facilement, sans matériel particulier. Il suffit de mélanger, dans un cul de poule par exemple, les oeufs, la cassonade, la poudre d’amandes, le beurre fondu et la crème liquide. Si vous souhaitez renforcer le goût de la pistache dans cette tarte aux fraises, vous pouvez remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de pistaches en quantité égale.

Si vous me lisez régulièrement, normalement, la ganache montée n’a plus de secret pour vous. Dans cette recette, elle est au chocolat blanc et à la pistache. Je vous recommande, bien sûr, tant que possible, d’utiliser du chocolat de couverture bien moins sucré que les chocolats blancs pâtissiers du commerce.

Pour sa tarte aux fraises, Christophe Michalak fait chauffer la totalité de la crème liquide de la ganache montée à la pistache. C’est une façon de faire qui fonctionne aussi très bien. Cependant, sachez qu’elle sera, très logiquement, plus longue à refroidir… Si vous souhaitez réduire le temps de repos au froid, ne faites chauffer que la moitié de la crème liquide, émulsionnez la crème chaude avec le chocolat blanc et la pâte de pistache puis rajoutez la crème froide et mélangez vivement.

Pour être montée parfaitement et pour qu’elle tienne dans le temps, la ganache chocolat blanc pistache doit être très froide. Versez la ensuite dans le bol du robot puis fouettez la vivement, elle doit tenir entre les branches du fouet pour être pochée correctement. Attention toutefois à ne pas la faire trancher… Si, par malheur, votre ganache montée venait à trancher, rajoutez un peu de crème liquide froide et mélangez au fouet manuel pour lui redonner son homogénéité.

Il ne reste plus qu’à dresser les fraises, françaises bien sûr, et pocher la ganache montée ! J’attends vos photos de tartes aux fraises, taguez moi sur Instagram !

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