L’été c’est la saison des glaces et autres sorbets, voici une sélection de recettes pour faire vos desserts glacés maison et vous rafraîchir avec gourmandise.
On distingue les crèmes glacées des sorbets par leur composition. La crème glacée contient de la crème, comme son nom l’indique, quand le sorbet lui ne contient que du fruit et de l’eau.
La crème glacée peut donc sembler plus calorique. Ce n’est pas toujours vrai car tout dépendra de la quantité de sucres que contient le sorbet, les glaces et sorbets du commerce en contenant beaucoup en général. Et c’est bien là l’un des avantages des recettes de glaces maison, la maîtrise des ingrédients.
Glaces maison
Pour faire une glace maison, ou crème glacée, la méthode classique consiste à passer en sorbetière un mélange de crème anglaise et de crème fouettée aromatisé.
L’avantage de la crème glacée sur base de crème anglaise c’est que vous allez obtenir une glace onctueuse. L’inconvénient c’est qu’elle est longue à préparer. En effet, avant d’être passée en turbine ou en sorbetière, la préparation doit être refroidie.
Une autre méthode consiste à préparer un mélange de lait concentré sucré et de crème montée. C’est beaucoup plus rapide car le mélange se fait à froid et peut être immédiatement mis en sorbetière. L’inconvénient c’est que vous obtiendrez une glace très riche en sucre et qui ne gagne pas à être stockée au congélateur ce qui est dommage pour une glace vous en conviendrez.
Voici une sélection de recettes de crèmes glacées présentes sur le blog.
Glace vanille fraises et meringues
Une crème glacée à la vanille, un coulis de fraises, des fraises fraîches et de la meringue. Voilà ma recette de glace vanille fraise meringue façon pavlova.
La glace menthe chocolat est l’un de mes parfums de glace préféré. Sur la base d’une crème anglaise parfumée à la menthe, c’est un parfum frais et gourmand.
Faire de la crème glacée framboise sans oeufs et sans sorbetière c’est facile et rapide. Cette glace se prépare en 10 minutes avec 3 ingrédients seulement.
La glace cookie dough, recette emblématique de la marque américaine Ben & Jerry’s est enfin sur le blog. Une recette facile, sans oeufs et sans sorbetière.
Pour faire un sorbet maison, je vous conseille d’utiliser du jus de fruits fraîchement pressés ou de la purée de fruits que vous trouverez dans les magasins spécialisés.
Il est bien sûr possible d’utiliser du jus de fruits du commerce mais leur teneur élevée en sucres sera au détriment de l’intérêt nutritionnel du sorbet maison.
Les sorbets maison sont souvent très durs après passage au congélateur. Comment faire pour que le sorbet soit plus onctueux ? Le secret c’est l’ajout de blanc d’oeuf qui va aérer le mélange donner un sorbet plus moelleux.
Sorbet au chocolat
Comment faire un sorbet au chocolat maison avec deux ingrédients seulement ? Voici ma recette facile et gourmande.
Une fois que vous aurez préparé votre glace ou sorbet maison, vous pourrez bien sûr vous régaler tout simplement ou également préparer un dessert glacé.
Avec un peu d’imagination, on peut préparer un tas de gâteaux glacés aux parfums originaux. Voici quelques recettes présentes sur le blog.
Nougat glacé aux fruits rouges
Le nougat glacé aux fruits rouges, une recette de dessert glacé facile et rapide à réaliser. Crème glacée onctueuse au bon goût de miel et aux amandes et pistaches concassées recouverte d’un coulis gourmand aux fruits rouges.
Le mystère glacé est un dessert composé de glace vanille, de meringue et de pralin. Apprenez à le faire vous-même avec ma recette de mystère glacé maison.
S’il est un dessert glacé qui fait l’unanimité à la maison, c’est bien les citrons givrés ! Apprenez à les faire vous-mêmes avec ma recette facile et détaillée.
N’hésitez pas à vous équiper de moules à esquimaux. On en trouve désormais partout, aux formes originales ou traditionnelles et à des prix tout à fait raisonnables.
Faire des esquimaux n’est pas compliqué, il suffit de couler la glace fraîchement turbinée dans le moule et de penser à y placer les bâtonnets avant de réserver le tout au réfrigérateur.
Les esquimaux, une fois pris, peuvent être démoulés et enrobés de chocolat ou de toppings gourmands.
Esquimaux coco – Bâtonnets glacés au lait de coco
Recette facile et rapide pour faire des esquimaux coco avec deux ingrédients seulement.
Les pays anglo saxons ont eu la bonne idée de nous faire découvrir le yaourt glacé ou frozen yogurt. Si vous ne savez pas ce qu’est le frozen yogurt la réponse est toute simple, c’est la recette de glace à connaître lorsque l’on veut faire de la glace sans sorbetière.
Rien de plus simple, il suffit de mélanger du yaourt, un sucre liquide et d’aromatiser la préparation. Voici mes recettes de yaourts glacés.
Yaourt glacé aux myrtilles – Frozen yogurt
Découvrez la recette facile du yaourt glacé, ou frozen yogurt, aux myrtilles pour faire de délicieux esquimaux ou une glace à partager.
Envie d'un dessert frais, léger et gourmand ? Découvrez cette recette de yaourt glacé à la cerise maison, facile à réaliser avec quelques ingrédients seulement. Sa texture onctueuse, ses morceaux de cerises et son goût naturellement fruité en font une alternative plus légère à la crème glacée traditionnelle. Idéal pour les journées d'été, ce dessert se prépare rapidement et ravira petits et grands. Suivez ma recette pas à pas pour réussir un yaourt glacé crémeux aux cerises, parfait à déguster au goûter ou en fin de repas.
La glace en pot c’est sympa surtout si l’on veut se préparer une coupe glacée, comme au restaurant. Mais pour les enfants ou pour manger une glace décontracté, rien de tel que le cornet de glace maison.
Pour le préparer, il vous faudra un appareil spécial que l’on trouve facilement l’été dans les magasins type Casa ou Gifi pour une vingtaine d’euros.
Cornets de glace maison
L'été c'est la saison des glaces et des sorbets. Si vous aimez ça, vous allez adorer les manger dans des cornets de glace maison. Voici ma recette.
Depuis l’ouverture du blog, j’ai testé toutes les façons de faire des glaces maison.
J’ai commencé par l’accessoire sorbetière KitchenAid qui se monte sur le robot Artisan. Pour environ 80€, vous aurez un bol réfrigérant et une pale qui s’adapte sur l’axe du KitchenAid Artisan.
Pour l’avoir utilisé pendant des années, la sorbetière KitchenAid fait très bien le job. Le seul bémol c’est qu’il faut penser à le mettre au congélateur au moins 24 heures avant de préparer une glace maison. J’avais pris l’habitude de le stocker au congélateur d’avril à octobre, ça prend de la place mais c’était le seul moyen de pouvoir céder à une envie subite de glace.
bol sorbetière KitchenAid
J’ai ensuite eu une sorbetière indépendante. Plusieurs marques existent, à vous de faire votre choix en fonction de l’encombrement, du prix et de la qualité.
La sorbetière que j’ai testée était une Cuisinart. J’en ai été très contente d’autant qu’elle possède deux bols d’un demi litre là où les autres marques n’ont qu’un bol d’un litre. Pouvoir préparer deux parfums de glace à la maison en même temps c’est un sacré luxe que vous pourrez vous offrir pour 90€.
L’inconvénient est le même pour toutes les sorbetières, il faut réserver les bols au congélateur au minimum 24 heures à l’avance.
Depuis quelques mois, je me suis offert la turbine à glace Magimix. Passons de suite sur l’inconvénient majeur, le prix… Pour acquérir la rolls de la glace maison, il m’a quand même fallu débourser 600€… C’est un budget mais si vous pouvez vous le permettre vous ne le regretterez pas.
Là où la sorbetière a besoin d’une prise au froid de minimum 24 heures, la turbine possède son propre bloc réfrigérant. Il suffit donc de la brancher 5 minutes avant de mettre la préparation à l’intérieur. A vous les envies de glaces et sorbets de dernière minute.
Si vous faîtes l’acquisition de cette turbine à glace, sachez qu’elle prend un peu de place et qu’elle est très lourde. Il vous faudra donc prévoir un endroit stable pour l’accueillir d’autant qu’elle ne supporte pas d’être déplacée trop souvent.
